Préparation pour Agneau aux aubergines – recette de ragoût avec des épices
Coupez les oignons en morceaux. Faites revenir les morceaux d’agneau et les oignons avec un peu de beurre ou d’huile. Ajoutez 10cl d’eau, les épices, sel et poivre. Faites cuire à couvert 15mn. Ajoutez les aubergines coupés en cubes. Faites mijoter à petit feu et à couvert 40mn environ. Ajoutez les olives 10mn avant la fin. On peut aussi ajouter du citron confit. Faites réduire la sauce si elle est trop abondante.
Rectifiez l’assaisonnement et servez, éventuellement avec du riz blanc.
On peut accompagner ce plat avec des achards, pour lui donner un petit air oriental supplémentaire.
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