Un vrai tajine express, ou comment faire du tajine quand on n'a que 30mn devant soi !
On me répondra que le vinaigre balsamique n'est pas traditionnel dans le tajine, c'est d'ailleurs pour cela que cette recette n'en a pas le nom. Cependant, l'antique cuisine des palais du Maroc descend de la cuisine d'"al Andaluz", l'ancienne province maure d'Espagne. Et le roi qui a fondé Al Andaluz, fuyant un coup d'état dans son pays d'origine, venait lui-même de la région correspondant aujourd'hui à l'Irak, où la tradition culinaire mêlait sucré, salé, et... acide, même si la tradition marocaine d'aujourd'hui a perdu cet aspect. Ce n'est donc qu'un retour aux sources...
Ingrédients pour poulet sauté aux abricots et aux figues
4 filets de poulet, 20 abricots secs, 20 figuettes ou 12 grosses figues coupées en deux, 20 olives violettes genre Kalamata ou à défaut niçoises ou coquillos (en prévoir plus elle sont plus petites) 1 oignon, une gousse d'ail, 1 C.A.S. de vinaigre balsamique, 1 C.A.C. de miel ou de sucre liquide, cannelle, 10g de gingembre frais pelé et émincé, sel, poivre ou piment d'Espelette, huile d'olive
Préparation pour poulet sauté aux abricots et aux figues
Coupez les filets en bouchées. Emincez l’ail et les oignons. Faites revenir à l’huile d’olive poulet ail et oignon jusqu’à ce que le poulet soit doré, et l’oignon transparent. Ajoutez 1/2 tasse d’eau, remuez, ajoutez les olives, figues et abricots secs, le vinaigre, sel, poivre, miel, gingembre, poudrez légèrement de cannelle, remuez à nouveau. Couvrez et laissez cuire 10mn. Découvrez, laissez cuire jusqu’à ce que la sauce soit bien réduite et épaisse.
Servez avec de la semoule de couscous
