Préparation pour salade aux oeufs de poisson
Prenez un récipient en céramique ou en plastique capable de contenir les poches d’oeufs.
Versez une couche de sel fin dans le fond du récipient. Prenez les poches d’oeufs en faisant attention de ne pas les percer (pour garder la forme à la cuisson).
Posez les sur le sel. Disposez à nouveau une couche de sel fin sur les oeufs. Posez ensuite un poids sur les oeufs et laissez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le plus simple est de prendre un autre récipient de même taille ou un peu plus petit, de façon à ce qu’il s’emboîte bien avec le premier, et de le remplir d’eau. Le poids de l’eau sera largement suffisant.
Le lendemain, sortez les poches d’oeufs, rincez-les bien à l’eau courante. Faites chauffer de l’eau légèrement salée dans une casserole (suffisamment pour pouvoir y faire cuire les poches d’oeufs) avec une feuille de laurier. A ébullition, trempez les oeufs et laissez frémir 5mn. Laissez refroidir les oeufs dans l’eau.
Pendant ce temps, coupez le poivron en lanières, les oignons en demi-lunes, les tomates épépinées en petits cubes. Faites une vinaigrette avec huile, citron, sel, poivre.
Quand les oeufs sont refroidis, ôtez la membrane qui recouvre les poches d’oeufs avec un couteau. Nettoyez bien, puis coupez les poches d’oeufs en tranches. Disposez les légumes coupés avec les oeufs dans un saladier, ajoutez la sauce et remuez délicatement. Laissez mariner au moins 1 heure au réfrigérateur avant de servir
bonjour, @françoise :
meme réaction que toi, me suis rabattue, pour l’instant, sur la recette « oeufs poisson poelés à l’escabèche » qui ne requiert que ail et vinaigre et/ou citron..intemporels…;-)et c’était trés bon
Bonjour, cette recette me semble délicieuse, mais il y a une chose qui me pose problème c’est que la saison des oeufs de poissons ne coïncide pas du tout,en France en tout cas,avec celle des tomates et poivrons. Peut être peut on la faire avec des légumes de saison.
Mais je retiens votre idée.
Merci