Préparation pour Gacha salée
Couper le porc en morceaux et le faire frire dans l’huile d’olive jusqu’à ce que la graisse se soit détachée, ce qui est l’essentiel de la recette. Quand bien frits, mettre de côté.
Dans la graisse faire frire l’ail en morceaux avec le paprika
laisser dorer. A petit feu ajouter la farine, lentement, en malaxant bien, constamment, jusqu’à ce qu’elle ait prit une belle couleur, ajouter l’eau petit à petit, le sel.
Laisser épaissir en tournant constamment pour éviter les grumeaux, toujours à petit feu, et arrêter de malaxer pour atteindre l’ébullition pendant 2 minutes pour que toute la graisse remonte à la surface. La gacha est prête quand la graisse est remontée. La texture finale est celle d’une béchamel légère et colorée, belle couleur marron clair
Pour finir, servir avec le porc
Miam !
J’aime beaucoup la version manchega à la farine de gesses.