Préparation pour Rognons de veau à ma façon
découper les rognons de veau en petits carrés
les faire revenir dans une poêle avec de l’huile très chaude
pour bien les saisir.
lorsqu’ils sont bien dorés les retirer de la poêle
dans un mortier piler l’ail et une cuillère à soupe ou il y a l’huile de cuisson des rognons.
bien remuer, l’ail ne doit pas brûler
je rajoute ensuite une cuillère à soupe de paprika
puis 1/2 verre d’eau et 1/2 verre de vinaigre
je mets aussi une feuille de laurier
je sale et je poivre
je rajoute les rognons et je laisse mijoter jusqu’à ce que
le jus réduise presque de moitié.
servir très chaud avec des pommes vapeur
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