Préparation pour Assiette variée à la plancha
Lavez les champignons et arrachez les pieds sans abîmer les chapeaux (les pieds ne seront pas utilisés dans cette recette, conservez-les pour une autre usage). Faites-les blanchir une minute (ou plus s’ils sont gros) dans l’eau citronnée, puis égouttez-les. Rincez les trévises et coupez les en 4 quartiers (ou plus si elles sont grosses). Décortiquez les gambas en laissant la tête. Incisez le dos sur toute la longueur et ôtez le boyau noir qui s’y trouve. Salez et poivrez les gambas. Préparez la sauce en mélangeant de l’huile d’olive avec le jus d’un citron et l’ail écrasé, sel, poivre et paprika. On peut remplacer le paprika par du piment. Salez et poivrez, ajoutez le paprika et le tabasco. Faites chauffer une poêle épaisse enduite d’un peu d’huile avec un papier absorbant, ou une plancha si vous en avez une. Posez les champignons côté pied vers le bas, les trévises côté coeur vers le bas, les gambas sur un côté.
Retournez les gambas quand elles sont bien roses d’un côté, retournez les trévises et les champignons quand ils ont grillé d’un côté. Aspergez alors les trévises et les champignons avec la sauce, à l’aide d’une petite cuillère. Laissez encore quelques minutes, le temps que la sauce s’imprègne bien et que les légumes finissent de cuire. Quand les gambas sont bien roses, aspergez-les du reste de sauce, et laissez environ 30s, mais pas trop longtemps sinon le paprika et l’ail vont brûler. Servez aussitôt avec éventuellement des quartiers de citron pour rectifier l’acidité à son goût.