Préparation pour céteaux en friture

2caillez les céteaux avec un petit couteau, des deux côtés. Lavez-les ensuite pour bien éliminer les écailles, et épongez-les. Faites chauffer l’huile de friture.
Dans un sac en plastique (congélation) mettez 3 C.A.S de farine, mettez un céteau et secouez de façon à l’enrober de farine sans en mettre partout. Tapotez pour ôter l’excédent de farine.
Faites frire les céteaux jusqu’à ce qu’ils soient dorés de deux côtés. Epongez avec du papier absorbant, salez et servez avec le citron coupé en quartiers.