Préparation pour gratin de cardons à la moëlle
– découper le cardon en petits tronçons, bien retirer les fils et mettre dans une eau vinaigrée pour éviter l’oxydation
– préparer un blanc, c’est-à-dire dans une cocotte délayer 1 cuillère à soupe de farine avec de l’eau froide porter à ébullition et rajouter le jus d’un citron ainsi que le cardon laisser cuire en remuant souvent pendant environ 1 H 30 à 2 H.
– Faire revenir les échalotes finement hâchées, rajouter 1 ou 2 cuillères de farine
– Et faire un roux avec un jus de viande ou de volaille, rajouter le bouillon de volaille
– Saler et poivrer.
– Faire blanchir les os a moelle, puis la découper en morceaux d’environ 1 cm d’ép.
– Dans un plat à gratin disposer les cardons en les intercalant avec les rondelles de moelle, verser dessus le roux en ayant soin de le passer afin de supprimer les échalotes
– Mettre à four très chaud
BON APPETIT !