Pelez et émincez l’oignon et l’échalote et faites-les fondre dans un peu d’huile d’olive.
Quand ils deviennent translucides, ajoutez le poisson. Ajoutez la gousse d’ail.
Ensuite flambez avec le cognac. Ajoutez les tomates pelées et épépinées et le concentré.
Salez, poivrez, ajoutez le safran et saupoudrez de curry.
Faites cuire à feu doux pendant 30 min.
A la fin de la cuisson, rajoutez la crème fraîche et éventuellement rectifiez l’assaisonnement.
