Préparation pour Colombo de porc
Couper la viande de la grosseur d’un cube de 3/3, saler, poivrer, ail et oignons coupés très fin, 2 cuillerées à soupe de colombo, laisser mariner 1 heure au réfrigérateur (cette préparation peut être faite la veille).
Faire chauffer une sauteuse ou un faitout avec de l’huile, ajouter la cuillerée de graines à roussir, faire revenir sans brûler.
Verser la viande marinée, la faire bien dorer, ajouter le persil ciselé, le thym.
Dans une casserole faire fondre 1 cube de bouillon (ou bouillon maison) dans 25 cl d’eau, faire bouillir à gros bouillon pour prendre du goût. Ajouter à la viande, mijoter à feu moyen 15 à 20 minutes selon la viande en ajoutant des aubergines dégorgées et coupées en morceaux.
Environ 5 minutes après, ajouter la dernière cuillerée de colombo, le jus de citron et 1 gousse d’ail ciselé. Encore 5 minutes et arrêter la cuisson.