Préparation pour Recette Chutney aux aubergines
Peler les oignons et l’ail, ciseler très fins
Laver les aubergines et retirer, avec un économe, 1 bande de peau sur 2 et détailler en tout petits cubes.
Peler les pommes et le gingembre, les râper
Dans un faitout, mettre : oignons, ail, aubergines,pommes, gingembre, sucre, vinaigre, piment coupé très menu, clous de girofle, badiane, curcuma, sel, poivre.
Bien mélanger le tout et porter doucement à ébullition en remuant souvent.
Baisser le feu (moyen) et cuire pendant 1 heure en remuant très souvent sans couvrir jusqu’à obtenir la consistance d’une confiture épaisse. Goûter pour ajuster
Ebouillanter les pots, déposer le chutney chaud, fermer et retourner le pot à l’envers illico pour chasser l’air
Laisser refroidir, réserver pendant 2 mois dans un endroit sec et sombre.