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Gazpachuelo andaluz (soupe de poisson et fruits de mer à la mayonnaise)
Ingrédients pour Gazpachuelo andaluz (soupe de poisson et fruits de mer à la mayonnaise)
- 1 morceau de lotte par personne
- 1/2 tranche de colin par personne
- 1 morceau de cabillaud par personne
- 75O grammes de palourdes
- 2 ou 3 crevettes moyennes (crues de préférence) par
personne
- 1 1/2 cuillerée à café de riz par personne
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 1 poivron CORNE DE BOEUF (fin et long mais pas piment)
- huile d'olive
- sel
- poivre
- 1 filet de citron
- 1 morceau de jambon serrano coupé en tout petits dés (pour ceux d'entre vous qui peuvent en manger sinon facultatif mais bien sûr celà donne un goût particulier)
- 2 jaunes d'oeufs
- quelques croutons grillés
Préparation pour Gazpachuelo andaluz (soupe de poisson et fruits de mer à la mayonnaise)
Rincer le poisson. Bien laver les palourdes.
Dans un fait-tout, mettre 1 litre 1/2 d’eau avec la gousse d’ail épluchée, l’oignon, sel, poivre, le poivron équeuté, épépiné et coupé en 2 en longueur. Quand l’eau arrive a ébullition, y plonger les poissons, le riz, baisser le feu et cuire à point, y ajouter alors les palourdes, les crevettes et les dés de jambon. Continuer la cuisson encore 2 ou 3 minutes et retirer l’oignon, l’ail et le poivron. Arrêter la cuisson.
Faire une mayonnaise avec les 2 jaunes d’oeufs, l’huile d’olive et le filet de citron en dernier. Ajouter 1 cuillerée à café d’eau froide pour ne pas cuire les oeufs car il faut la diluer avec le bouillon pour en faire la soupe.
Disposer les croutons dans le fond de l’assiette, déposer le poisson, le palourdes et les crevettes, le riz et ajouter la soupe par dessus
Plat typique d’Andalousie
