Poulet frit à l’espagnole

Préparation pour Poulet frit à l’espagnole

Otez les blancs et les cuisses du poulet. Gardez la carcasse et les ailes pour faire par exemple un riz au poulet et aux aubergines qui fera un second repas. Coupez les filets et les cuisses en morceaux comme indiqué sur la photo, ou demandez à votre boucher de tronçonner le poulet comme on le fait en Espagne. Faites attention à enlever les éclats d’os pointus si vous le faites vous-même.
Farinez les morceaux de poulet et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Egouttez sur du papier absorbant.
Dans une poêle, faites frire les 3 gousses d’ail émincées, quand elles dorent ajoutez la chapelure, remuez quelques instants à la spatule et ajoutez le vin blanc et le romarin. Salez, poivrez. Continuez à remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Réservez.
Versez les morceaux de poulet dans un plat à four, arrosez avec la sauce au vin blanc, remuez bien et passez au four pendant 20mn.
Simultanément, faites frire les pommes de terre coupées en cubes, lavées et épongées pour éliminer l’amidon.
Enfin préparez la mayonnaise à l’ail : dans un bol mettez l’ail écrasé, la moutarde, le jaune d’oeuf, salez et poivrez. Mélangez intimement au fouet, et ajoutez l’huile au début goutte à goutte, en battant bien au fouet. C’est le secret de la réussite ! Quand la mayonnaise commence à prendre, versez l’huile en filet. Terminez en ajoutant le filet de citron qui va détendre la mayonnaise.
Dans les assiettes disposez le poulet, les pommes de terre et la mayonnaise, décorez avec quelques brins de ciboulette hachée