Préparation pour Ajo blanco
Trempez la mie de pain dans l’eau puis égouttez-la et émiettez-la. Dans le bol du mixer mettez le pain, les amandes, l’ail huile, vinaigre, sel et poivre. Mixez jusqu’à obtenir une pâte. Ajoutez alors petit à petit, en continuant à mixer, 60cl d’eau froide jusqu’à obtenir un liquide blanc. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Réservez au niveau le plus froid du réfrigérateur.
Faites bouillir 3cm d’eau dans une casserole et plongez-y 1mn les grains de raisin après avoir entaillé délicatement la peau des grains en croix. Otez-les de l’eau et enlevez la peau. Coupez-les en 2 et ôtez les pépins.
C’est un peu fastidieux mais ce sera bien meilleur !
Au moment de servir, versez l’ajo blanco dans des bols ou assiettes creuses et décorez avec les raisins. On peut ajouter également des amandes effilées et grillées pour la déco.