Préparation pour TOURTE AU LAPIN PETITS POIS ( Maltaise)
Désosser le lapin, le faire revenir dans une poêle avec la ventrèche coupée en morceaux, l’ail et l’oignon hachés très fin, bouquet garni, sel et poivre, tomate pelée, épépinée et coupée en morceaux grossiers.
Lorsque tout est bien revenu, ajouter le verre de vin blanc et un peu d’eau avec les petits pois. Laisser cuire jusqu’à presque plus de liquide. On réserve un peu de sauce en fin de cuisson, pour l’épaissir avec de la fécule.
Dans un plat allant au four, étaler la pâte feuilletée remontée sur les bords.
Versez la sauce épaissie au fond, ajouter le lapin et petits pois, recouvrez avec une pâte feuilletée. Fermer les bords avec les doigts, badigeonner le dessus avec de l’œuf pour faire dorer.
Faire cuire au four (thermostat 10) pendant ¼ d’heure.
C’est délicieux, vite fait et pas cher.