Préparation pour cornes de gazelle – biscuit à la fleur d’oranger et pâte d’amande
Mélangez la farine tamisée, le sel,le beurre fondu. Sablez entre les mains pour bien adhérer le corps gras à la farine. Arrosez doucement du mélange d’eau et d’eau de fleur d’oranger, en pétrissant jusqu’à ce que la pate soit docile sous la main. Divisez en petites boules et laissez reposer quelques instants. Parallèlement.Préparez la pâte d’amandes avec les éléments donnés ci-dessus.Bien les incorporez les uns aux autres.Faites des abaisses de pâtes fines,puis découpez la pâte en cercle de 8 cm de diamètre.Déposez la valeur d’une c.à soupe de pâte d’amandes au centre du cercle;pliez en 2 et pressez légèrement les bords pour souder les 2 parties puis donnez-lui la forme d’un croissant.Recommencez cette opération jusqu’à épuisement de la pâte.Déposez les gâteaux sur une tôle et faites cuire au four préchauffé 10 à 15 mn environ(200-220 degré), ils doivent avoir une couleur à peine dorée.Sortez-les du four et laissez refroidir.Pendant la cuisson, préparez le sirop avec le sucre,l’eau et l’eau de fleur d’oranger;dès que le sirop commence à s’épaissir légèrement, retirez du feu et laissez refroidir un peu.Trempez chaque gâteau dans le sirop,puis mettez à égoutter.Saupoudrez de sucre glace tamisé chaque gâteau bien enrobez en appuyant dessus doucement les paumes des mains pour adhérer le sucre.Laissez reposer quelques heures puis enrobez de nouveau les gâteaux de sucre glace tamisé pour une deuxième couche