Pâte de coings

Préparation pour Pâte de coings

Laver les coings et bien les essuyer dans un torchon pour ôter la « peluche « . òter également les queues et les mouchets. Ne pas les peler ni les vider. Simplement les couper en gros quartiers, en six ou huit selon la grosseur des ciongs. Mettre dans dans un gros faitout et ajouter de l’eau jusqu’à hauteur des coings. Faire cuire jusqu’à ce qu’une lame de couteau plongée dans les morceaux rentre facilement. A ce moment égoutter les morceaux et garder le jus. Je compte 1 heure maxi pour laisser s’égoutter. Préparer un gros faitout ou mieux si vous avez, une bassine en cuivre, pesez la pour la tare ( nettoyez-la avec un jus de citron et du sel de cuisine, l’oxydation disparaît totalement )A l’aide d’un moulin à légumes (-passe-vite) grille très fine, moulinez les morceaux en enlevant entre les passages les déchets de pépins qui se forment sur la grille. Vous obtenez une purée de coings superbe. Quand tout est mouliné, ajouter le même poids en sucre que la purée obtenue et démarrer le feu moyen en augmentant au fur à mesure le feu de cuisson tout en remuant. Quand les premières bulles apparaissent, baisser le feu et tourner votre pâte régulièrement jusqu’à ce qu’elle vous paraîsse bonne. Je la coule dans des moules en alu de 250 grammes environ sans le couvercle et je la laisse 4-5 jours dedans, ensuite je mets du papier journal dans des clayettes en bois avec 2 linges du cuisine pa dessus, je démoule la pâte en rangée qu’elles ne se touchent pas et je la couvre d’un autre linge sans appuyer. Je les « oublie au frais et je les découpe ensuite plaque par plaque selon mes envies. Roulés dans du sucre mes petits carrés sont super bons et se conservent très bien…Avec le jus récolté et filtré dans un filtre à café, je lui ajoute son poids en sucre et quelle gelée !