Préparation pour feuilleté de daurades en brick
Cuire les filets assasisonnés sous le grill ou la
salamandre quelques minutes , presque
« quelques secondes ». Détacher la peau , la chair est encore
presque rosée et très humide.
Préparer les feuilles de brik Les couper en quatre et les poser sur des
moules à tartelette pointe sur pointe.
Poser une cuillere de sauce coulis
façon Provençale Puis les filets de daurade mi-cuits
couvrir discrétement d’une cuillere de coulis sauce
Couvrir d’une feuille de brik.
Celle-ci s’imprègne très vite de l’humidité du coulis-sauce
Parer les bords au ciseau, en laissant une frange
d’un centimtre environ
Placer au four réglé à 160: 180°C
Lorsque les feuilles offrent un aspect racorni et
que l’on remarque le croustillant dresser avec le coulis-sauce et le riz sauvage
UN COULIS SAUCE FACON PROVENCALE
6 tomates entières
un poivron vert
un poivron rouge
deux gousses d’ail
trois échalotes
un gros aoignon
deux grosses cuillers à soupe d’anchois non déssalés
deux grosses cuillers à soupe d’olives vertes dénoyautées
une cuiller à soupe d’huile d’olive
Thym séché de bonne facture -ou frais- si vous ne l’oubliez pas au mixer !