Préparation pour Jarret de veau aux olives
Fariner les tranches de jarret
Dans une grande cocotte, mettre l’huile à chauffer ; y colorer de chaque côté la viande
Ajouter les oignons et l’ail écrasé
Couper la chair des tomates en petits dés et les ajouter à la viande.
Assaisonner de sel, de piment doux et de gingembre
Mouiller la viande avec de l’eau bouillante à hauteur des morceaux
Laisser cuire à feu doux 50 à 60mn selon la nature de la viande. Les jarrets doivent être cuits et la sauce réduite
Retirer les morceaux et les garder au chaud sur le plat de service
Ajouter les olives à la sauce, la coriandre fraîche et le jus de citron ; porter quelques minutes à ébulition
Napper la viande de cette sauce
Décorer avec quelques feuilles de coriandre et des amandes entières légèrement grillées à l’huile