Préparation pour tortilla de patatas – omelette espagnole aux pommes de terre
Coupez les pommes de terre en rondelles de 3 à 5mm.
Faites revenir les oignons coupés en demi-lunes à la poêle dans l’huile à feu doux. Arrêtez la cuisson quand les oignons sont transparents et bien ramollis. Egouttez et réservez.
Faites ensuite cuire les pommes de terre dans l’huile à couvert (pour garder l’humidité) et avec un peu de sel, et en remuant régulièrement. Les pommes de terre doivent être cuites mais elles ne doivent pas dorer. Si les rondelles sont brisées pour certaines ce n’est pas grave, ça assurera au contraire une meilleure répartition des pommes de terre.
Otez au besoin l’excédent d’huile dans la poêle.
Battez les oeufs, salez, poivrez, puis versez les pommes de terre, les oignons, et remuez bien.
Faites chauffer la poêle à feu moyen et versez le mélange d’oeufs. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que le dessous de la tortilla soit doré.
Posez ensuite un plat ou un grand couvercle sur la poêle (c’est le moment délicat de la préparation). Postez-vous au dessus de l’évier ou d’un grand plat au cas où il y aurait quelques coulures, puis retournez d’un geste leste la poêle. Faites alors glisser la tortilla dans la poêle pour faire cuire l’autre côté. Si vous n’utilisez pas de poêle anti-adhésive il faudra remettre de l’huile et la faire chauffer avant de poser la tortilla de l’autre côté.
Quand la tortilla est prise, posez un couvercle sur la poêle, retournez vivement de façon à renverser l’omelette sur le couvercle, ajoutez un peu d’huile dans la poêle, puis faites glisser à nouveau la tortilla dans la poêle, pour faire cuire la deuxième face.
Laissez encore cuire 5mn à peine, puis servez, chaud, tiède ou à température.
Voilà quelques années que vous aviez déjà donné la recette de la tortilla et j »avais ajouté mon commentaire concernant ma recette. En ce qui me concerne en fonction de la quantité je rajoute un bon demi verre de lait (qui la fera gonfler et la rendra moelleuse) puis un peu de muscade et quelques feuilles de menthe ciselée. C’est toujours la tortilla de patatas avec une touche personnelle. Essayez et commentez ensuite
Bonjour Raymond et merci pour cette touche personnelle ! Malheureusement, étant allergique aux produits laitiers je ne peux pas essayer !
Bonsoir Christophe c’est vrai il faut une poêle en fer pour réussir une belle tortilla.moi je bats les oeufs avec du persil et de l’oignon cru bien sur poivre et sel et hop je verse le tout sur les pommes de terre et je fais cuire sur les deux côtés c’est une tortilla oranaise de la ville nouvelle.
Bonjour Christophe,
J’ai lu tes explications car je ne retrouve pas le goût délicieux des omelettes de ma maman à Alger… mais je crois que’en laissant
le couvert pendant la cuisson (ce que je ne faisais pas..) cela va sûrement me rapprocher …. merci pour tes recettes !!!
Bonjour Nicole,
pour retrouver le goût d’antan le secret c’est qu’il faut une poêle en fer qui ne sert qu’à ça ! Mais on n’en trouve plus…
Bonjour Christophe il y a des poëles spécial tortilla ,c’est à dire Double ,c’est super ,Bon moî je suis en Espagne ,mais peut-étre y en a -y-il en France???
Bonjour Ulili, je ne connais pas ces poêles, je n’en ai jamais vu ! Je vais me renseigner, merci du tuyau !
ah,merci
et qu’en est il des oignons qu’on a fait revenir et qu’on a réservés?
on les rajoute en même temps que les pommes de terre.