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Recette maquereaux marinés sauce à l’échalote

Une bonne façon personnelle d'accompagner le maquereau, ce sympathique poisson d'été, qui est aussi bon que peu onéreux. On peut ajouter à cette salade des rondelles de pommes de terre cuites à la vapeur chaudes ou froides, et revoir les proportions pour en faire un repas complet.

Ingrédients pour Recette maquereaux marinés sauce à l’échalote

2 ou 3 beaux maquereaux, une romaine, 2 tomates
sauce : 2 échalotes, 6 C.A.S. d'huile d'arachide, 2 C.A.S. de vinaigre (vin rouge, blanc ou cidre mais pas du balsamique)
2 c.a.c. de moutarde, sel, poivre
court-bouillon : assez d'eau pour recouvrir à peine les poissons, 1 verre de vinaigre (le même que pour l'assaisonnement), 1 oignon, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym, 2 piments de Cayenne ou 10 grains de poivres, 1 poignée de gros sel
ustensiles : mixer-plongeur

Préparation pour Recette maquereaux marinés sauce à l’échalote

Préparez le court-bouillon en mettant dans une grande casserole ou une poissonnière (les maquereaux doivent pouvoir y entrer) tous les ingrédients du court-bouillon. Faites bouillir et cuire le court-bouillon pendant 10mn.
Ajoutez les maquereaux vidés et étêtés. Laissez frémir (pas bouillir) pendant 5 à 10 mn. Les maquereaux sont cuits dès qu’une fourchette peut entrer sans effort jusqu’à l’arête dns la partie la plus charnue du poisson. Eteignez le court-bouillon et laissez refroidir le poisson dedans, pour qu’il se parfume bien, puis laissez au réfrigérateur.
30mn avant de manger, sortez les poissons du réfrigérateur et du bouillon, égouttez-les, levez les filets avec un couteau et une fournchette, éliminez les arêtes. Mixez tous les éléments de la sauce jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse.
Pour le service, disposez dans les assiettes des feuilles de salade hachées et des rondelles de tomates, déposez par dessus les filets de maquereau, arrosez avec la sauce.