Préparation pour moules au Madère
Hachez le céleri et l’oignon. faites-les revenir dans un faitout à feu doux avec le beurre, jusqu’à ce que l’oignon commence à dorer. Ajoutez les tomates concassées, le Madère, et les moules.
Couvrez et laissez quelques minutes. remuez plusieurs fois jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes. Sortez les moules à l’écumoire et conservez-les au chaud.
Faites réduire d’un tiers le jus à grand feu. Avec un mixer plongeur (si vous en avez un) mixez les légumes dirtectement dans le faitout. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez-y la farine et tournez avec une spatule. Ajoutez ensuite le bouillon, poivrez et remuez jusqu’à ce que la liaison soit faite. Ajoutez à la fin un filet de Madère, rectifiez l’assaisonnement, mettez les moules dans les assiettes et arrosez avec la sauce (ou le contraire).