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Sardines et Frites en escabech … de ma grand-mère

Ingrédients pour Sardines et Frites en escabech … de ma grand-mère

sardines petites(6 à 8 par personne),
ail 1/2 tête, 1 belle branche de thym, 2 feuilles de laurier,
sel, poivre, 1 c.a.c de paprika ou piment rouge(c'est selon), farine,
3 c.a.s d'huile d'olive pour la friture des poissons,
20 cl de vinaigre de vin,
10 cl d'eau,
frites en quantité suffisante et cuites selon votre habitude.

Préparation pour Sardines et Frites en escabech … de ma grand-mère

Etêter, vider, laver, essuyer, fariner les sardines.
Faire cuire les frites et pendant ce temps, dans une poële, faire frire les sardines.
Verser les frites dans un saladier et déposer les sardines dessus.
Dans la poële de cuisson et son huile de friture, verser l’eau, y jeter l’ail émincé, le laurier, le thym et le paprika, mélanger, verser le vinaigre et porter le tout à ébulition durant 1 minute, le temps que les aromates libèrent leur saveur.
Verser le contenu de la poële sur les sardines et les frites.
Servir.
Et là …Faire « pancha régala »!!!