sauce verte

Cette sauce se sert avec le poisson à la plancha, grillé ou poché, les fruits de mer, les cuisses de grenouille.

Ingrédients pour sauce verte

un bouquet de persil, 3 gousses d'ail, un verre (10cl) de vin blanc sec, huile d'olive, 5cl de vin blanc sec, 10cl de fumet de poisson ou de fond de veau suivant la destination de la sauce, 1 échalote, sel poivre, 1 c.a.s. de farine

Préparation pour sauce verte

hachez séparément le persil, l’ail dégermé et l’échalote. Faites revenir le l’ail dégermé et l’échalote dans l’huile,ajoutez le persil, laissez revenir quelques secondes puis ajoutez la farine, mélangez avec une spatule en bois, ajoutez le vin, laissez évaporer quelques instants puis ajoutez le bouillon. Salez et poivrez, laissez bouillonner jusqu’à ce que la sauce ait bien épaissi. Mixez le tout au mixer-plongeur. Servez bien chaud.