Préparation pour Fettuccine aux étrilles
1 – Rincez rapidement les étrilles, brossez-les éventuellement pour enlever les traces d’algues ou d’impuretés sur les carapaces.
2 – Coupez les étrilles en 4 avec un hachoir.
3 – Faites revenir les étrilles dans l’huile d’olive avec les oignons jusqu’à ce qu’elles changent de couleur et deviennent rouges.
4 – Si vous êtes patients, extrayez le maximum de chair des étrilles et réservez la chair. Pilez le reste avec par exemple un rouleau à pâtisserie
5 – Ajoutez la tomate, salez légèrement, poivrez ou ajoutez le piment, faites cuire pendant 15mn.
6 – Passez la préparation au presse-purée ou au chinois pour extraire le maximum de liquide.
7 – On obtient une bisque d’étrilles. Ajoutez la chair réservbée el cas échéant. Rectifiez l’assaisonnement, faites cuire les fettucine dans l’eau bouillante salée.
8 – Mélangez la sauce avec les pâtes et servez.