Préparation pour Tendrons de veau aux petits pois
– Mettre de la bonne l’huile d’olive dans une cocotte en fonte
– Faire un peu chauffer et mettre les tendrons coupés en morceaux
– Ajouter l’oignon blanc haché fin et ne pas le laisser roussir.
– Singez avec un peu de farine les morceaux, donnez deux ou trois tours de cuillère en bois, puis mouillez avec du bouillon de poule
– Ajoutez le sel le poivre et un bouquet garni et ne forcez pas sur le thym sinon vous « tuez » les petits pois.
Laisser cuire à couvert très doucement, environ une heure, et incorporer les petits pois frais écossés. (Quelques fanes pelées ou un coeur de laitue sont les bienvenues)
Remettez sur le feu environ une demie heure (cela dépend de la précocité des petits pois.
Surveiller, d’un bon oeil pour ne pas laisser fondre les petits pois et faire une ragougniasse