600g de steak haché, 3 oignons blancs, 2 jaunes d'oeuf, mélange d'herbes : ciboulette, menthe, coriandre, basilic, suivant vos goûts, 300g de riz ou de pain pita libanais, 1 C.A.S. de sauce au soja ou sauce Worcestershire, ou 2 filets d'anchois hachés finement, Tabasco ou autre piment liquide, 1 salade romaine ou autre variété, sel
Accompagnements : sauce au piment ou piments frais entiers, éventuellement vinaigrette, yaourt battu ou sauce au soja voire nuoc mam
Préparation pour steak tartare
1 – Choisissez un mélange d’herbes pour parfumer votre steak (ici du basilic chinois et de la menthe)
2 Hachez l’oignon avec le mélange d’herbes, ajoutez la sauce au soja ou Worcestershire ou anchois, mélangez avec le steak haché et les jaunes d’oeuf, ajoutez un peu de Tabasco, salez, mélangez et goûtez. Le steak doit être bien relevé.
3 – A part faites cuire le riz, Moulez la viande avec une tasse et déposez une part dans chaque assiette, Effeuillez la romaine, disposez dans l’assiette un assortiment d’herbes et de feuilles de romaine, un bol de riz, des piments frais et des sauces pour accompagner.
Chacun prend une feuille de saladee dans laquelle il dispose les ingrédients qu’il désire et la roule ensuite avant de la tremper dans la sauce.
