Préparation pour Recette lapin à l’aïoli
- Faites sauter les morceaux de lapin dans une cocotte sur chaque face avec les oignons hachés, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Ajoutez le vin blanc sec, l’eau, déglacez à la spatule.
- Ajoutez les légumes pelés et coupés en morceaux.
- Salez et poivrez.
- Couvrez avec un papier cuisson de façon à ce que la surface ne se dessèche pas.
- Posez le couvercle.
- Laissez cuire à feu doux et à couvert 45mn.
- Pendant ce temps, pilez l’ail dégermé au mortier.
- puis METHODE AIOLI 1 :
- Ecrasez finement la pomme de terre avec l’ail (ou passez le tout au mixer plongeur) puis ajoutez petit à petit un verre d’huile d’olive, sel et poivre, terminez par un filet de vinaigre.
- Avant de servir, Délayez l’aïoli dans un verre d’eau chaude et nappez le lapin et les légumes
- OU METHODE 2 :
- en fin de cuisson, mettez dans un cul de poule 8cl d’huile d’olive, 10cl de jus du lapin, l’ail le filet de vinaigre.
- Ajoutez la gomme de xanthane.
- Passez le tout au batteur (ou au fouet) jusqu’à épaississement.
- Nappez le lapin et les légumes
Ces autres recettes devraient vous intéresser:
Donnez une note à cette recette !
[Total: 0 Average: 0]
QUI L’EÛT CRU ?
J’ai fait cette recette en n’y croyant qu’à moitié, essentiellement pour décongeler les morceaux délaissés de plusieurs poulets (ailes et cous) ainsi que pour passer des restes de légumes considérés comme moins nobles (raves, entre autres)… Eh bien je n’en reviens toujours pas. Ce fut littéralement un festin familial qui s’est achevé par une bataille rangée pour saucer le fond de la cocotte.
Comme d’habitude avec les recettes de Christophe : même si on dispose d’une certaine latitude pour le choix de la viande et des légumes, on gagne toujours à respecter la méthode et les proportions indiquées.