Préparation pour Recette soupe à l’ail (Chypre)
1.Séparez les gousses d’ail, pelez-les, fendez-les en deux et éliminez les germes.
Réservez 2 gousses d’ail pour ailler le pain à la fin, pressez les autres dans un presse-ail.
Ajoutez cette purée d’ail cru à 1 litre d’eau froide, portez sur le feu, ajoutez la sauge, du sel et du poivre.
A partir de l’ébullition, comptez une vingtaine de minutes de cuisson avec un couvercle.
2.Faites griller les tranches de pain au four ou dans un grille-pain.
Dans un bol, mélangez avec un fouet les jaunes d’œufs avec du sel et l’huile d’olive pour les émulsionner comme pour un début de mayonnaise.
3.Quand la soupe est cuite, versez peu à peu une louche du liquide bouillant sur les œufs, sans cesser de mélanger, puis versez d’un seul coup le contenu du bol dans la soupe. Vérifiez l’assaisonnement en sel et en poivre, dégustez très chaud sans attendre avec les tranches de pain grillées frottées d’ail.
Cuisson : 20 minutes