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Poulet, ailerons, et boulettes sauce Yakitori

brochettes de poulet et poireau sauce yakitori

Je fais généralement cette sauce au "pif" je ne calcule pas vraiment les proportions et rajoute les uns ou les autres ingrédients à mesure que ça réduit et caramélise, mais voilà une base de travail avec les proportions que je donne en dessous.

Ingrédients pour Poulet, ailerons, et boulettes sauce Yakitori

2 filet de poulet
4 ailerons de poulet
1 blanc de poireau
1 saucisse
piques en bois de 15cm
7cl de shoyu (sauce au soja japonaise par exemple marque Kikkoman)
7cl de mirin (vin de riz pour faire la cuisine, on le trouve en épiceries asiatiques. A défaut essayez donc avec un vin blanc liquoreux genre Montbazillac, c'est excellent !)
3cl de sake : évidemment il m'arrive aussi de remplacer le sake par autre chose, le Cognac par exemple donne de bons résultats ! L'anisette aussi.
1 C.A.S. de sucre roux
3 C.A.S. d'huile d'arachide

Préparation pour Poulet, ailerons, et boulettes sauce Yakitori

Débitez le blanc de poireau en tronçons de 2cm
Coupez 3 filets de poulet en cubes
Hachez le filet de poulet restant et mélangez-le avec la chair de la saucisse, salez et poivrez
Formez des boulettes avec le mélange poulet /saucisse
Embrochez les morceaux de poulet en alternance avec des tronçons de poireau.
Faites les autres brochettes sans poireau (tout le monde n’aime pas sinon faites-en pour tout le monde
Dans une poêle faites cuire les brochettes, les ailerons, les boulettes (en aplatissant un peu les boulettes au passage) jusqu’à ce que tout soit bien doré.
Pendant ce temps, mélangez les ingrédients de la sauce, faites chauffer en remuant jusqu’à dissolution du sucre.
Quand toutes les viandes sont bien dorées, versez la sauce dans la poêle et baissez le feu au minimum.
Laissez réduire en retournant la viande régulièrement jusqu’à ce qu’elle soit bien caramélisée.
Servez avec du riz blanc et des herbes aromatiques : menthe, coriandre, rau-ram, ciboule, mélisse, feuilles de shiso, etc.