Pickles d’oignons rouges lacto-fermentés

oignons rouges lacto-fermentes

Ingrédients pour Pickles d’oignons rouges lacto-fermentés

  • Pour 1 bocal d'oignons :
  • 500g d'oignons rouges épluchés
  • 20cl d'eau de source (de préférence)
  • 10g de sel fin
  • 1 C.A.C. de graines de coriandre
  • 1 C.A.C. de graines de moutarde (facultatif)
  • 12 grains de poivre (environ)
  • on peut aussi parfumer avec des herbes ou d'autres épices.
  • 1 bocal en verre pour conserves taille 3/4
  • Une pierre plate non calcaire pour poser par dessus. A défaut de pierres, sur la photo j'ai mis des olives, et 3 C.A.S. d'huile d'olive, cela revient au même à part qu'il faut ajouter un peu plus de liquide. Le but est que les oignons ne soient pas en contact avec l'air, sinon ils moisissent.

Préparation pour Pickles d’oignons rouges lacto-fermentés

oignons rouges lacto-fermentes
oignons rouges lacto-fermentés
  • Epluchez les oignons
  • Coupez-les en rondelles de 3mm environ
  • Mettez les rondelles dans le bocal par couche
  • Intercalez entre chaque couche un peu de sel et d’aromates.
  • Tassez bien à chaque fois, aidez-vous par exemple d’un étrier à purée
  • Couvrez avec l’eau.
  • Posez un poids par dessus. Les oignons et la pierre doivent être entièrement immergés au bout de 24h.
  • Si ce n’est pas le cas rajoutez de l’eau salée dans la proportion de 1,5g de sel par 10cl d’eau.
  • Fermez le bocal (sans joint caoutchouc, les gaz de fermentation doivent pouvoir sortir).
  • Laissez 48h à température pour amorcer la fermentation
  • Stockez au frais et à l’abri de la lumière (cave) au réfrigérateur c’est possible également mais la lacto-fermentation prendra plus de temps
  • Commencez à consommer au bout de 15 jours, les oignons doivent être acides.
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