Préparation pour Pastrami de dinde
Salez le rôti avec le sel, en frottant bien.
Laissez le rôti une nuit au réfrigérateur, entouré de plusieurs épaisseurs de papier absorbant, et avec un poids de 1kg environ par dessus (mettez le filet par exemple dans un tupperware et emboîtez un autre récipient de la même taille par dessus, puis posez un poids).
Le lendemain matin éponge bien le rôti avec du papier absorbant, puis fumez le rôti à froid pendant 5h. Pour tout le détail sur le fumage, technique et ustensiles, regardez cette page sur le fumage à froid.
Mélangez les épices.
Roulez le rôti dans les épices.
Faites cuire 2h à 150°.
Servez chaud comme un rôti normal, ou froid, coupé en fines tranches, comme du jambon.
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