Préparation pour Bacalhau a bras (morue à la portugaise)
Mettez les filets de morue dans l’eau froide non salée avec une feuille de laurier.
Portez l’eau à ébullition et arrêtez la cuisson.
Eliminez les arêtes et la peau, puis effeuillez la morue.
Découpez les pommes de terre en allumettes.
Rincez les pommes de terre pour en éliminer l’amidon et séchez-les dans un torchon et réservez.
Emincez les oignons et pressez l’ail (enlevez le germe avant)
Hachez le persil.
Dans une grande poêle, faites revenir les oignons et l’ail à feu doux, jusqu’à ce que les oignons soient ramollis et transparents. Ajoutez l’ail pressé, laissez une à deux minutes, jusqu’à ce que l’odeur se dégage. Ajoutez alors la morue, le jus de citron, et laissez à feu doux pendant quelques minutes, en remuant régulièrement.
Pendant ce temps faites frire les pommes allumettes à l’huile dans une sauteuse ou une autre poêle.
Egouttez les pommes de terre, mélangez les pommes de terre avec la morue et les oignons.
Ajoutez alors les 6 oeufs, le persil et remuez juste quelques instants. Les oeufs ne doivent pas avoir le temps de prendre en omelette.
Servez sans attendre et décorez avec les olives.