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loubia « fraîche » aux haricots mi-secs et tomates crues

Une recette estivale de la fin de l'été, quand on a à la fois les haricots mi-secs et les tomates. Cette recette est un clin d'oeil à la "loubia" bien connue des pieds-noirs, un plat de haricots secs pimentés, avec de l'ail et du cumin, que l'on mange plutôt ici en hiver.
J'ai voulu faire quelque chose de plus estival et de plus frais, en enlevant le goût du cumin pour le remplacer par du basilic et de la ciboulette, et en ajoutant des tomates crues en fin de cuisson de façon à ce que l'on garde leur bon goût de tomates mûres à point !
On peut ajouter une ou deux branches de céleri hachées en même temps que les oignons, comme sur la photo.

Ingrédients pour loubia « fraîche » aux haricots mi-secs et tomates crues

2 kg de haricots mi-secs à écosser
800g de collier d'agneau (on peut mélanger avec de la poitrine)
400g de tomates fraîches bien mûres
2 oignons
3 belles gousses d'ail
2 piments rouges forts (secs ou frais)
1 C.A.S. de pimenton doux ou à défaut de paprika
huile d'olive
1 petit bouquet de basilic
2 à 3 C.A.S de ciboulette fraîche ciselée
sel

Préparation pour loubia « fraîche » aux haricots mi-secs et tomates crues

Hachez les oignons
Dans une cocotte faites revenir les oignons et la viande à l’huile d’olive
Ajoutez les haricots
Couvrez d’eau (2cm au dessus des haricots)
Laissez cuire 30 à 40mn, jusqu’à ce que les haricots soient bien tendres. Salez vers la fin de la cuisson, quand les haricots commencent à ramollir sans être encore cuits.
Pendant ce temps coupez les tomates en cubes
Hachez le basilic et la ciboulette
En fin de cuisson des haricots, faites frire dans C.A.S. d’huile d’olive les piments et l’ail écrasé, jusqu’à ce que l’ail soit bien doré et que les piments commencent à noircir un peu.
Passez les piments, puis versez l’huile ainsi parfumée dans les haricots.
Ajoutez enfin les tomates, laissez chauffer une ou deux minutes.
Ajoutez enfin ciboulette et basilic, mélangez et servez sans attendre. Les herbes ne doivent pas cuire, ajoutez-les au dernier moment.