Préparation pour Langue de boeuf sauce Madère
Otez le talon de la langue qui est très gras et peu appétissant, surtout pour les enfants !
Mettez la langue dans un faitout. Couvrez d’eau, amenez à ébullition et laissez cuire 30mn.
Egouttez la langue, jetez le bouillon.
Avec un couteau bien affuté, ôtez la peau de la langue.
Remettez la langue dans le faitout.
Ajoutez alors le vin blanc, l’oignon entier, puis la carotte, le laurier et le persil attachés avec une ficelle de cuisine.
Couvrez d’eau. Salez modérément.
Portez à ébullition puis laissez cuire 2h30 à couvert, à petits bouillons.
En fin de cuisson de la langue préparez la sauce :
Hachez les oignons et l’ail dégermé.
Emincez les champignons.
Faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
Ajoutez alors les champignons. Laissez cuire encore 5mn.
Ajoutez alors la farine et mélangez bien avec une spatule, de façon à ce que la farine ne fasse pas de grumeaux.
Ajoutez alors le Madère, mélangez bien.
Ajoutez ensuite le fond de veau et le concentré de tomate.
Ajoutez 2 à 3 louches de bouillon de la langue. Remuez bien.
Salez, poivrez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
Sortez la langue du court-bouillon et coupez-la en tranches.
Ajoutez les tranches de langue dans la sauce.
Faites mijoter la langue en sauce pendant 10mn à petit feu et à couvert.
Servez la langue de boeuf accompagnée de pâtes, gnocchis ou purée de pommes de terre.