kimchi au chou-chinois et pissenlits

Préparation pour kimchi au chou-chinois et pissenlits

Coupez le chou (voir la recette du kimchi pour plus de détails)

Pelez le gingembre puis coupez-le en allumettes.

Ecrasez l’ail

Dans une jatte en grès émaillé, verre ou à la limite plastique (mais pas de métal ni de matière poreuse)

mettez le chou et les épinards par couches, intercalées par un peu de sel, sucre, piment, ail gingembre.

Tassez bien à chaque couche.

Tassez encore quand tout est rentré. Utilisez la tranche d’un rouleau à pâtisserie ou même un étrier à purée.

Posez un film plastique sur l’ensemble et posez un poids par dessus (1kg suffit) en remplissant par exemple tout simplement une casserole avec de l’eau. Posez alors la casserole sur le film.

Laissez le tout à température pendant 24h.

Otez ensuite la casserole, l’eau de végétation échappée des choux doit les recouvrir.

Refermez en laissant une ouverture (les gaz de fermentation doivent pouvoir s’échapper) puis conservez au frais (15°) ou même au réfrigérateur.

puis laissez environ 4 ou 5 jours avant de déguster en condiment. C’est vraiment bien à partir d’une semaine, et ça peut se conserver pendant des mois.