Dal aux feuilles de curry et autres épices

dal aux feuilles de curry

Le dal est une appellation indienne recouvrant une cinquantaine de légumineuses, généralement décortiquées, ce qui en facilite la digestion. On peut le remplacer par des lentilles. Ce plat est facile à faire et délicieux.
On trouve les feuilles de curry en frais dans les magasins indiens et asiatiques. Il ne faut pas confondre ces feuilles de curry avec le curry lui-même, qui est un mélange d'épices.
Avec du riz le dal forme un repas complet, mais on peut le servir également avec de la viande. L'idéal pour moi est de servir un curry avec le dal et du riz.

Ingrédients pour Dal aux feuilles de curry et autres épices

  • 300g de dal (toor dal, urid dal, mung dal ou faute d'autre chose des lentilles vertes du Puy ce sera également très bon)
  • Les feuilles de 3 tiges de feuilles de curry (facultatif, mais c'est meilleur évidemment)
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • huile d'arachide
  • sel
  • 1 C.A.S. de curcuma moulu (ou râpé si vous avez du frais)
  • 1 C.A.S. de paprika
  • 1 litre à 1 litre et demi d'eau ou de bouillon (viande, volaille ou légumes) pour la cuisson

Préparation pour Dal aux feuilles de curry et autres épices

dal aux feuilles de curry
dal aux feuilles de curry

Coupez les oignons en demi-lunes.

Emincez l’ail

Coupez les tiges de coriandre et liez-les en bouquet. Réservez les feuilles pour la fin.

Récoltez les feuilles de curry et jetez les tiges.

Dans une petite cocotte faites frire à feu doux les oignons, l’ail et les feuilles de curry dans 3 C.A.S.  d’huile d’arachide, jusqu’à ce que les oignons commencent à dorer. Attention à ne pas faire brûler le tout, il faut surveiller en permanence et remuer régulièrement.

Ajoutez alors les lentilles, remuez 2mn avec une spatule, comme pour un riz pilaf.

Couvrez de 3cm d’eau ou de bouillon.

Ajoutez le bouquet de tiges de coriandre.

Ajoutez le curcuma et le paprika.

Salez.

Laissez cuire  le dal 40mn environ à couvert. Rajoutez de l’eau au besoin (surveillez régulièrement pour ne pas que les lentilles à court d’eau attachent au fond)
Quand les lentilles sont tendres arrêtez la cuisson.

Ciselez la coriandre.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement,

servez le dal aux feuilles de curry et parsemez de coriandre ciselée.

Ci-dessous les feuilles de curry que l’on trouve dans les épiceries asiatiques et indiennes :

feuilles de curry
feuilles de curry

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2 thoughts on “Dal aux feuilles de curry et autres épices”

  1. @Line non, qui a dit le contraire ? Les feuilles de curry sont cuisinées avec les lentilles. je rajoute de la coriandre par dessus à la fin.

    Répondre

  2. Les feuilles de curry ne sont pas celles utilisées sur la photo dans le bol de dal; celles là ciselées ressemblent plutot à de la coriandre

    Répondre

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