Préparation pour crevettes sauce aigre-douce au tamarin
Diluer la pâte de tamarin dans un peu d’eau, jusqu’à obtenir un liquide épais.
Otez les noyaux du tamarin.
On aura besoin de 2 C.A.S. du jus obtenu. Le reste peut être utilisé pour d’autres recettes.
Pelez le galanga et découpez-le en allumettes, puis recoupez ces allumettes en minuscules cubes.
Coupez les oignons verts ou les cives en biseau.
Faites frire dans l’huile le piment entier et l’ail.
Otez le piment et l’ail, et faites cuire les crevettes en les retournant quand elles sont cuites d’un côté.
Quand les crevettes sont presque cuites (quelques minutes suffisent), ajoutez les oignons verts et laissez les ramollir un peu.
Ajoutez enfin le jus de tamarin, la sauce au soja, la sauce de poisson, le concentré de tomates et 2 C.A.S. d’eau.
Remettez l’ail (et le piment émincé si vous aimez le risque)
laissez mijoter 2mn et servez les crevettes sauce aigre-douce au tamarin, saupoudrées de coriandre fraîche hachée, avec le riz parfumé.