Coquilles Saint-Jacques au cidre brut et petits légumes

J'ai rencontré il y a quelques mois à l'occasion d'un atelier cuisine sur le cidre, le patron de la société Kerisac, Laurent Guillet, ce qui m'a permis de redécouvrir leurs produits (je dis redécouvrir parce que leur cidre est dans toutes les crêperies, donc difficile de ne pas connaître la marque !)
Amateur de cidre très sec, comme celui qu'on fabrique encore en Espagne, ou comme celui qu'on faisait jadis dans la région, du côté de Massérac où j'allais en vacances enfant, j'ai retrouvé avec ce cidre brut "réserve" non filtré, le vrai goût du cidre, même s'il n'est pas aussi hardcore que le cidre basque ou asturien. Mais on peut difficilement reprocher à un producteur et commerçant de vouloir vendre ses produits, et il est clair que peu de gens en France sont amateurs du cidre d'antan !! Néanmoins on retrouve bien ces notes d'amertume caractéristiques, un titrage de 5,5°, qui en font une vraie boisson pour adulte, peu sucrée, et pas ces choses sirupeuses et inoffensives qui tiennent plus du soda que d'autre chose et qui usurpent le nom de cidre ! C'est meilleur également que les néo-cidres anglo-saxons "indus" qui arrivent maintenant sur le marché français, cette boisson étant toujours très consommée au Royaume-Uni.
Le cidre dans cette version mérite d'être découvert, et représente un challenger crédible pour la bière, d'autant plus que c'est une boisson sans gluten et intéressante à plus d'un titre pour la santé (à condition de ne pas en abuser évidemment !).
On trouve le cidre brut Kerisac "réserve" non filtré à environ 2,50€ en supermarché.

Ingrédients pour Coquilles Saint-Jacques au cidre brut et petits légumes

Préparation pour Coquilles Saint-Jacques au cidre brut et petits légumes

 

 

• Emincez l’oignon en fines lanières dans la longueur (pour la déco)
• Coupez les petites carottes en 2 dans la longueur, puis coupez-les en lanières, en les laissant attachées côté queue (voir photo ci-dessus)
• Faites revenir les oignons et carottes au beurre.
• Quand les oignons sont ramollis, réservez-les. Laissez les carottes dans la poêle.
• Faites revenir ensuite les noix de Saint-Jacques des deux côtés, jusqu’à ce qu’elles soient colorées sur chaque face (voir photo ci-dessus pour le résultat)
• Réservez les Saint-Jacques, ajoutez 20cl de cidre (les carottes sont toujours là elles vont continuer de cuire dans le cidre.
• Salez.
• Laissez réduire de moitié.
• Mélangez le cidre restant à la fécule ou à la gomme de xanthane avec un fouet.
• Poivrez.
• Ajoutez le cidre restant dans la poêle et remuez jusqu’à épaississement.
• Rajoutez les oignons, et noix, faites réchauffer.
• Dans les assiettes déposez quelques cuillers de sauce au cidre, puis les noix de Saint-Jacques et les petits légumes.
• Servez avec un verre de cidre.

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