Préparation pour Compression de poulpe et légumes de saison
A l’avance trouvez une bouteille d’eau minérale cylindrique (ou suivant la forme que vous voulez donner) et coupez le goulot
Faites cuire le poulpe à l’eau bouillante salée pendant 1h 15 environ, jusqu’à ce que le poulpe soit bien tendre.
Egouttez.
Pendant que le poulpe est encore bien chaud tassez-le dans la bouteille en plastique et mettez par dessus un poids lourd d’au moins 4 ou 5kg. De cette façon le poulpe restera bien tassé.
Laissez reposer 10 heures.
Coupez ensuite en tranches.
Assaisonnez avec sel, paprika, piment et huile d’olive.
Ci-dessous une photo transmise par Nadette, merci à elle ! Elle a fait sa recette dans un moule à cake.
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oui, c’est deja fait car j ai pu retrouver ton e-mail!
l’as tu reçu?
super nadette ! Tu peux m’envoyer la photo à christophe.certain@cuisine-pied-noir.com
j’ai fait le poulpe compressé, au lieu de le mettre en bouteille je l’ai mis dans un plat à cake enveloppé dans du film et je l’ai découpé en tranche! bien réusssi! je voulais t’envoyer la photo mais je n’ai plus ton mail!
Merci pour ces explications (va falloir que je pense à aller à la pêche ;-))
J’avais déjà vu ce type de recette et j’adore le carpaccio de poulpe) – la question étant, que prendre comme poids, qui pèse 4 ou 5 kg et qui entre dans une bouteille ?
eh bien vous remettez une bouteille à l’intérieur (pour ne pas salir) et vous la remplissez avec ce que vous voulez, en empilant des boites de conserve par exemple, des bocaux, des plombs de pêche. Si ça ne tient pas debout tout seul vous mettez le tout dans un cylindre quelconque (gouttière) pour que les poids ne tombent pas sur le côté.