Préparation pour Ceviche de la costa
Faites la marinade et pressant citrons et oranges.
Coupez le fruit de la passion en deux, et ôtez la pulpe et les graines à la cuiller. Ajoutez-les dans la marinade.
Pelez le gingembre avec un épluche-légumes et râpez la chair à la râpe (ou passez au pilon). Ajoutez le gingembre.
Coupez le piment en deux dans la longueur, ôtez les graines et le pédoncule, puis émincez-le très finement. Ajoutez-le à la marinade.
Emincez les cives et ajoutez-en la moitié à la marinade, réservez le reste.
Ajoutez la vodka.
Salez.
Coupez le poisson encore congelé (il décongèlera en marinant) en cubes de 1 à 2cm de côté avec un grand couteau.
Ajoutez le poisson avec la marinade, mélangez bien et laissez au frais pendant 2 à 3h, en remuant régulièrement.
Peu avant de manger ciselez finement la coriandre.
Découpez la laitue en lanières.
Découpez la tomate en cube ou les poivrons en fine lanières
Dressez dans les assiettes les lanières de laitue.
Ajoutez les cubes de tomate ou lanières de poivron.
Posez par dessus quelques cubes de poisson.
Arrosez avec un peu de marinade.
Arrosez ensuite avec un peu d’huile d’olive
Parsemez de cives fraîches et de coriandre et servez sans attendre.
Accord Mets/Vins
Chaque semaine le site Les-caves.fr nous fait une suggestion d’accord avec une sélection de plats de La cuisine de Christophe Certain
La bouche est fraiche, subtile, fine et nette