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Boulettes de poisson à l’escabêche

Une recette délicieuse qui se conserve quasiment une semaine au réfrigérateur (si les filets sont frais évidemment). Attendez au moins 24h avant de déguster, c'est encore mieux après 48h. On peut également stériliser pour en manger toute l'année.
J'ai testé avec cette recette une version sans gluten, avec une nouvelle technique : je mets les filets coupés en cubes dans le batteur pour faire les pâtes à tarte de mon robot ménager. Ainsi les morceaux de poisson sont écrasés et déchirés mais sans être hachés, ce qui donne

Ingrédients pour Boulettes de poisson à l’escabêche

800g de filets de poisson (en l'occurrence du cabillaud mais on peut utiliser aussi du lieu par exemple, ou un autre poisson à chair blanche suivant les opportunités.
1 oeuf
3 à 4 C.A.S. de fécule de pomme de terre
sel
pour l'escabêche :
20cl d'huile d'olive
7cl de vinaigre de vin
thym
laurier
romarin
persil
2 ou 3 piments oiseau
1 C.A.S. de graines de coriandre rase
1 C.A.S. de piment doux en poudre
5 gousses d'ail

Préparation pour Boulettes de poisson à l’escabêche

Coupez le poisson en cubes de 2cm

Mettez le poisson dans le mixer (ou batteur si vous en avez un costaud et métallique)

Hachez le poisson, salez.

Ajoutez l’oeuf, continuer à mélanger.

Ajoutez de la fécule jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte et homogène (genre pâte à tarte).

Faites des boulettes de la taille d’une grosse noix, puis pochez-les à l’eau bouillante salée (ou dans un fumet de poisson ce sera encore mieux) pendant 10mn

Egouttez.

Pendant ce temps :

pelez l’ail, coupez les gousses en deux et ôtez le germe.

Mettez tous les ingrédients de l’escabêche dans une casserole, porte à ébullition.

Couvrez et laissez bouillir sur feu doux pendant 10mn.

Disposez les boulettes dans une terrine en grès (ou en pyrex mais pas en plastique ni en métal), bien serrées.

Versez l’escabêche bien chaude sur les boulettes.

Couvrez et laissez refroidir complètement.

Laissez mariner au réfrigérateur au moins 24h avant de consommer, le temps que le goût des aromates se développent.

Servez en tapas à température, seul ou dans une salade.