Les côtes d'une botte de blettes (gardez le vert pour faire autre chose)
1 oignon
1 gousse d'ail
1 petit bouquet de persil plat
1 piment de Cayenne
1 verre de fond de volaille ou de veau
1 C.A.S. de câpres salées bien rincées (ou de câpres au vinaigre)
50 à 100g d'olives vertes ou violettes (des olives nicoises ou coquillos espagnoles par exemple sont parfaites)
huile d'olive
sel
1 demi-citron
Je rajoute une demi cuiller à café de gomme de xanthane pour lier la sauce, c'est très pratique, on met ça au dernier moment, on remue, et c'est bon. On peut ne rien mettre si on ne veut pas se casser la tête, faire un roux ou délayer une cuiller à café de fécule de pomme de terre dans une petite tasse de bouillon (quand il est froid) et remuer jusqu'à ce que ça épaississe en cuisant
Préparation pour Blettes aux olives
Blettes aux olives
Otez les fils des blettes et coupez-les en morceaux de 5cm de long environ.
Mettez les blettes à tremper à mesure que vous les épluchez dans un bol d’eau avec le jus du demi-citron (mettez le demi-citron lui-même dans le bol aussi)
Mettez dans une casserole les blettes avec l’eau du bol, salez, portez à ébullition et laissez cuire 15mn à petit bouillon.
Egouttez
Hachez l’ail et l’oignon. Ciselez le persil plat.
Dans une poêle faites revenir l’ail, l’oignon et le piment avec de l’huile d’olive.
Otez le piment de Cayenne
Ajoutez le verre de fond de veau, remuez, puis ajoutez les blettes.
Couvrez et laissez cuire encore 10mn à feu doux.
2mn avant la fin ajoutez le persil ciselé (si on le met avant il va perdre sa belle couleur verte)
Ajoutez également les câpres et les olives, mélangez bien, laissez 2mn et servez.
