Préparation pour Betteraves lacto-fermentées
Pelez et râpez les betteraves à la grosse grille.
Tassez bien les betteraves par couches dans le bocal ou le pot à choucroute, en salant entre chaque couche. Une soucoupe et un poids par dessus, ou quelque chose d’équivalent, de façon à tasser l’ensemble et à maintenir les betteraves râpées sous le jus qui va se dégager, à l’abri de l’air.
Conservez à 20°C pendant 2 jours pour commencer la fermentation Au bout de 24 h, ajoutez un peu d’eau au besoin de façon à ce que les betteraves soient bien immergées.
Fermez le bocal, stockez dans un endroit frais et attendez au moins une semaine avant de consommer.
Les betteraves préparées ainsi se garderont de longs mois.
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