La mauve est une plante sauvage commune en France qui doit son nom à ses fleurs de couleur mauve. Elle est appréciée des connaisseurs et on ladéguste sous des noms différents tout autour du bassin méditerranéen, elle s’appelle par exemple Khobize ou khoubize en Algérie, baqüla au Maroc, malvaccia en Italie, et on en fait une grande consommation au printemps.
Cette plante qu’on prépare comme les épinards a la propriété d’épaissir les soupes et les sauces, grâce à ses propriétés mucilagineuses. On en trouve différentes variétés en France, dont la mauve sylvestre et la mauve des montagnes. Toutes les variétés de malvacées (la famille des mauves) sont comestibles, et toute la plante, fleurs comprises, y compris la rose trémière, qui en est la plus grande (par la taille !) représentante. On se contentera tout de même des jeunes pousses ou des feuilles les plus tendres pour cette dernière…
Pour la déguster comme au Maroc essayez cette salade de mauves avec des olives et des citrons confits.
la plante est l’origine du jeu traditionnel PITCHAK en algerie