Comment cuire les bigorneaux

Les bigorneaux sont un des fruits de mer les plus savoureux malgré leur prix abordable, qui tend néanmoins à augmenter de façon considérable ces dernières années. Dégustez-les avant qu’ils n’atteignent le prix du caviar !

Me femme me dit toujours que je cuisine très bien les bigorneaux, alors voilà mon secret : le bouillon de cuisson doit être bien salé, de façon à ce que le goût des bigorneaux ne parte pas dans l’eau de cuisson, et bien aromatisé. J’utilise pour cela thym, laurier et un peu de piment de Cayenne.

Je laisse bouillir l’ensemble 10mn avant d’y mettre les bigorneaux, de façon à ce que les goûts se répandent bien dans le bouillon.

Ensuite la cuisson ne doit durer que 4mn, c’est bien suffisant.

Enfin, une fois les bigorneaux cuits, je les égoutte et les rince à l’eau froide pour les rafraîchir et arrêter la cuisson.

Astuce : une fois les bigorneaux cuits et égouttés leur coquille sèche et s’éclaircit, comme on le voit sur la photo pour ceux qui sont en bas. Pour les servir arrosez-les  rapidement d’eau. Leur carapace reprendra sa belle couleur ardoise luisante et ils paraîtront plus « frais » et directement sortis de l’eau…

Pour 300g de bigorneaux

• 1l d’eau
• 35g de gros sel
• 1 branche de thym
• 1 branche de laurier
• 1 ou 2 piments de Cayenne

Préparation

• Mettez l’eau dans une casserole, avec thym, laurier, piment, sel
• Portez à ébullition et faites bouillir 10mn
• Ajoutez les bigorneaux, attendez que l’eau soit à nouveau en ébullition et comptez 4mn de cuisson.
• Egouttez les bigorneaux et rincez-le à l’eau froide.
• Ils sont prêts à consommer avec évidemment du pain et du beurre !