Suivez cet article pour bien différencier les piments: végétarien ou habanero, lequel pique? Apprenez à les manipulez correctement!
Produits
L’aillet revient sur les marchés avec le printemps !
C’est le printemps ! L’aillet revient sur l’étal des marchés. C’est en fait de l’ail jeune qui n’a pas encore…
Ail des ours : c’est déjà le printemps !
L’ail des ours est une variété d’ail sauvage qui pousse spontanément en France dans les sous-bois ombragés. On peut en…
Encre de seiche
J’ai fini par acheter ce pot d’encre de seiche à l’épicerie chinoise. On en trouve aussi parfois en poissonneries,…
Perilla, shiso ou feuilles de sésame, une plante aromatique à découvrir
La perilla (perilla frutescens) est une plante aromatique couramment utilisée en Asie. On la trouve sous la dénomination de « feuilles…
Sauce Hoisin : pour un barbecue à la chinoise !
Les asiatiques adorent badigeonner les viandes et même les poissons avec des sauces raffinées, tout en les faisant cuire à…
Comment cuisiner la roquette
C’est la saison de la roquette, cette salade estivale très parfumée qui met du piquant dans la cuisine. Je ne…
Comment cuisiner le fenouil
Le fenouil cultivé fait son apparition sur les marchés au mois de mai. Il importe tout d’abord de choisir des…
Jus de tamarin ou tamarinade
En furetant dans les frigos des épiceries chinoises on trouve ce jus de tamarin, très apprécié en Asie. Ce jus…
Les mauves, une plante sauvage à déguster !
La mauve est une plante sauvage commune en France qui doit son nom à ses fleurs de couleur mauve.…
Menthe pouliot ou « fliou » en arabe
menthe pouliot, appelée « fliou » au Magreb, très utilisée dans la cuisine J’ai trouvé au marché samedi dernier cette botte…
Nèfles du Japon : découvrez ce délicieux fruit printanier !
Très prisées dans le sud de la France, au Maghreb et en Asie, les nèfles du Japon arrivent sur…
Feuilles de curry
Les feuilles de curry sont une plante très utilisée dans la cuisine indienne. On fait frire les feuilles pour…
Urid dal, lentilles indiennes décortiquées
Parmi la nombreuse famille des « dal », une appellation générique indienne qui recouvre une cinquantaine de légumineuses, j’ai trouvé cette…
Capucines tubéreuses : un légume-racine au goût floral !
Au chapitre des curiosités gastronomiques j’ai trouvé récemment au marché ces capucines tubéreuses, qui sont en fait des racines de…
Bergamotes : un agrume à découvrir
La bergamote est un agrume, hybride probable entre le citron et l’orange amère. On le trouve parfois en frais en…
Epigastre d’agneau : une idée originale et bon marché pour le barbecue !
L’épigastre est une poitrine d’agneau désossée. Ce morceau peu connu est particulièrement savoureux et bon marché. Il suffit de…
Curcuma, comment le cuisiner ?
On connaît la plupart du temps le curcuma sous la forme d’une poudre jaune, mais on le trouve également frais…
Câpres au sel
On connait généralement en France les câpres au vinaigre blanc, qui agrémentent la cuisine méditerranéenne, et particulièrement la cuisine italienne,…
Persil-racine, un légume à ne pas oublier !
Le persil-racine ou persil tubéreux est un légume un peu oublié qui revient autour des fêtes sur les étals. Il…
arome de truffe comment le cuisiner ?
Avec cette bouteille d’arôme truffe que j’ai payée la modique somme de 4€, on peut faire beaucoup de choses, et…
Toor dal, les lentilles indiennes
Le dal désigne un ensemble d’une cinquantaine de légumineuses qui sont consommées dans la cuisine indienne, généralement en sauce, qui…
Haricots de Lima
Originaires de la ville de Lima au Pérou, ces haricots délicieux et originaux par leur grande taille surprendront vos invités. Ils ont…
Comment cuisiner le poisson cru
Dans son livre « l’alimentation ou la 3e médecine », le docteur Seignalet souligne l’intérêt de manger viandes et poissons crus. La…
Cuisine économique : que faire avec les les fanes et cosses de légumes ?
Depuis que je n’achète plus, pour l’essentiel, que des légumes bio, je n’ai plus aucun scrupule à tout manger, souvent…
tellines pignons ou haricots de mer
Une poignée de tellines, ces délicieux petits coquillages qui vivent dans le sable Ces jolis petits coquillages sont appelés tellines…
Lacto-fermentation : redécouvrez les bienfaits de ce mode de conservation ancestral
La lacto-fermentation est un très ancien procédé de conservation qu’il est temps de remettre au goût du jour. En effet…
Le jus de grenade concentré
Le jus de grenade concentré est un produit que l’on trouve en France dans les épiceries turques. Ce produit n’a…
Kacha : comment cuisiner la graine de sarrasin
Le sarrasin, ou blé noir, que l’on connait en France sous forme de farine sert essentiellement dans notre pays à…
Le mil, une céréale sans gluten et facile à cuisiner !
Le mil est une céréale cultivée en Afrique. On l’appelle également millet, c’est en fait une famille de plantes avec…
Le pourpier : une salade sauvage à découvrir
Le pourpier (Portulaca oleracea ) est une plante aux tiges rouges rampantes et aux feuilles grasses qui pousse très communément…
Plancha mode d’emploi : profitez-en sans vous ruiner
Avec les premiers beaux jours revient l’envie de cuisiner à la plancha, ce mode de cuisson d’origine espagnole si pratique…