Le retour des légumes nouveaux au printemps, tendres et parfumés, permet d’apprécier les légumes crus, avec juste une petite sauce…
Auteur/autrice : Christophe Certain
Fumage sans fumoir avec un générateur de fumée froide
Commencez à fumer viandes et poissons dans votre jardin sans fumoir, avec seulement votre barbecue et un générateur de fumée qui coûte moins de 13€ !
4 sauces originales pour un pot au feu !
Quoi de mieux que de découvrir de nouvelles saveurs en améliorant vos recettes de pot-au-feu? Essayez ces 4 sauces: de l’avocat au kimchi, de l’Italie à l’Asie, essayez et appréciez de nouveaux goûts!
Les équipements de cuisine indispensables : ma liste pour bien débuter !
En cuisine, il est important d’avoir les ustensiles essentiels pour un bon démarrage. Voici quelques exemples d’outils indispensables et de qualité pour de bons petits plats réussis!
Piments végétariens et piments habaneros c’est la saison !
Suivez cet article pour bien différencier les piments: végétarien ou habanero, lequel pique? Apprenez à les manipulez correctement!
La galette à 1000 trous ! (le retour)
Il y a déjà quelques années, alors que j’écrivais mon livre sur la cuisine bretonne, j’avais contacté Hervé This, le…
Marché du jour 23/05/2015
Vous allez au marché sans idées précises? Voici un petit aperçu de mes achats: de petits légumes à petit prix pour préparer de bonnes choses!
Menus ensoleillés : 80 recettes de tapas, mezze, antipasti, kemia sans prise de tête!
Les beaux jours arrivent et les idées s’épuisent. Voici 80 recettes de tapas, mezze, antipasti, kemia pour alimenter vos menus. Légumes, fruits de mer, charcuterie, conserves: variez les plaisirs!
Le secret pour un hoummous vite préparé et sans peaux !
Je fais du hoummous depuis de nombreuses années et je me heurtais jusque là à un problème insoluble : le…
Mes courses sans gluten à l’épicerie chinoise
Allergies au gluten? Voici des idées d’achats spécialisés à l’épicerie chinoise.
Le secret pour des fonds d’artichauts parfaitement blancs et non oxydés
Comment obtenir de bons fonds d’artichauts parfaitement blancs et non oxydés? Je vous révèle le secret!
Les prix du marché de ce matin 18/04
C’est le retour de la verdure ! Artichauts à 2€ les 3, petit pois 3,60€ le kg, jeunes blettes 1,20€…
Asperges blanches et violettes : comment les préparer et les cuire facilement
Contrairement aux asperges vertes dont je parlerai dans un autre article, les asperges blanches et violettes demandent à être tout…
L’aillet revient sur les marchés avec le printemps !
C’est le printemps ! L’aillet revient sur l’étal des marchés. C’est en fait de l’ail jeune qui n’a pas encore…
Astuce : comment se débarrasser des pucerons dans la salade ?
Avec le printemps reviennent les jolies petites laitues fraîches et croquantes… et bio bien sûr ! Le seul inconvénient des…
Ail des ours : c’est déjà le printemps !
L’ail des ours est une variété d’ail sauvage qui pousse spontanément en France dans les sous-bois ombragés. On peut en…
Comment peler les poivrons crus
La peau de poivron est indigeste et donne un arrière-goût désagréable aux plats. On peut le faire griller et ensuite…
Masterchef 2015 c’est du bidon : je le sais, j’y étais !
Un essai pour masterchef 2015 et partie de mon plat (le plat final était mieux présenté) : caponata de céleri…
La tomate et l’exode urbain
La lecture d’un article de Charles Sannat cette semaine, m’a fait l’effet d’une révélation : après une longue maturation,…
La soupe chinoise : une trame infinie de recettes de soupes saines et délicieuses
Tous ceux qui aiment la cuisine asiatique connaissent les soupes chinoises, ou l’équivalent vietnamien, le « Pho », composées d’un fond de…
Comment cuisiner la dinde
La dinde a plutôt mauvaise presse dans la gastronomie. Beaucoup de gens prétendent ne pas trop l’apprécier, et pourtant elle…
Les recettes de la semaine du 14 au 20 juillet 2014
Pendant tout l’été je viens faire la paella et/ou les tapas chez vous ! C’est probablement les deux derniers mois…
Astuce : réaliser des fagots de carottes
J’ai réalisé récemment ces fagots de carottes que je trouve très décoratifs, et j’ai inventé pour l’occasion une astuce…
Les recettes de la semaine du 7 au 13 juillet 2014
Les nouvelles recettes et republications Compression de poulpe aux légumes de saison : une recette assez originale puisqu’on tasse le…
Encre de seiche
J’ai fini par acheter ce pot d’encre de seiche à l’épicerie chinoise. On en trouve aussi parfois en poissonneries,…
Pinchos « en la casa », lancez votre atelier pinchos !
Parmi l’immense variété de ce que l’on peut trouver en matière de tapas, j’ai toujours eu un faible pour les…
Perilla, shiso ou feuilles de sésame, une plante aromatique à découvrir
La perilla (perilla frutescens) est une plante aromatique couramment utilisée en Asie. On la trouve sous la dénomination de « feuilles…
Les recettes de la semaine du 09/06/2014 au 15/06/2014
Les nouvelles recettes Pastrami de dinde : après le boeuf, voilà ce rôti de dinde fumé en croûte d’épices, original…
Sauce Hoisin : pour un barbecue à la chinoise !
Les asiatiques adorent badigeonner les viandes et même les poissons avec des sauces raffinées, tout en les faisant cuire à…
Comment cuisiner la roquette
C’est la saison de la roquette, cette salade estivale très parfumée qui met du piquant dans la cuisine. Je ne…
Interview de Corinne Gouget : « manger du soja bio c’est se tuer à petit feu »
Interview de Corinne Gouget : « Manger du soja… par agenceinfolibre Donnez une note à cette recette ! [Total: 0 Average:…
L’arnaque du cholestérol : mieux vaut manger sainement que de prendre des médicaments !
Article de Jean-Marc Dupuis à lire en intégralité sur le site santenatureinnovation.com (article disparu depuis) Merci Messieurs les Professeurs Debré…
Comment cuire les bigorneaux
Les bigorneaux sont un des fruits de mer les plus savoureux malgré leur prix abordable, qui tend néanmoins à…
Comment cuisiner les aubergines
Légume très apprécié de la Méditerranée à l’Asie, en passant par l’Afrique, l’aubergine est un légume estival qui se prête…
Les recette de la semaine 2 au 8 juin 2014
Retrouvez-moi sur Facebook , Twitter, Pinterest et Google+ PAELLA et TAPAS chez vous je me déplace et je cuisine !…
Plante aromatique mystère : connaissez-vous cette plante ?
J’ai trouvé cette plante aromatique au marché samedi dernier chez un agriculteur laotien. C’est une plante de son pays qui…
Comment réussir une salade composée
J’ai le souvenir d’une de mes tantes qui nous avait invités à manger dans les années 70, et qui,…
Les 13 conseils essentiels pour faire son marché !
Depuis presque 30 ans que je fais le marché au moins une fois par semaine, tous les samedis, j’ai noté…
Comment cuire les artichauts
Foin de la cuisson à la « cocotte-minute » des années 70, l’artichaut mérite mieux que ce traitement industriel qui transforme tous…
Comment préparer poulpes, calmars et seiches
On réunit sous le nom de céphalopodes (littéralement les pieds à la tête) ces trois variétés de bêtes à tentacules…
De l’art et du sublime dans la blogosphère culinaire contemporaine
Lorsque l’un de mes amis enseignant à l’université publia il y a quelques années un livre intitulé « Le Paysage romantique…
Comment cuire le riz
Le riz est une des céréales les plus consommées dans le monde, pourtant la cuisine française ne compte que bien…
Comment cuisiner le fenouil
Le fenouil cultivé fait son apparition sur les marchés au mois de mai. Il importe tout d’abord de choisir des…
Comment faire griller les poivrons
Depuis bientôt 30 ans que je fais griller des poivrons (griller et peler ensuite le poivron est une véritable épreuve…
Jus de tamarin ou tamarinade
En furetant dans les frigos des épiceries chinoises on trouve ce jus de tamarin, très apprécié en Asie. Ce jus…
Marché du samedi à la Petite Hollande à Nantes
Marché du samedi plus un tour à l’épicerie chinoise (riz parfumé sac de 5kg plus jus de tamarin Courses du…
Les recettes de la semaine !
Mangez des légumes avec FESTINS DE LEGUMES, mon dernier livre sur la cuisine des légumes ! Les nouvelles…
Les mauves, une plante sauvage à déguster !
La mauve est une plante sauvage commune en France qui doit son nom à ses fleurs de couleur mauve.…
Menthe pouliot ou « fliou » en arabe
menthe pouliot, appelée « fliou » au Magreb, très utilisée dans la cuisine J’ai trouvé au marché samedi dernier cette botte…
Les recettes de la semaine et la chronique hebdo : crépinettes, supermarchés et perma-régime
Mangez des légumes avec FESTINS DE LEGUMES, mon dernier livre sur la cuisine des légumes ! Les nouvelles recettes…
Nèfles du Japon : découvrez ce délicieux fruit printanier !
Très prisées dans le sud de la France, au Maghreb et en Asie, les nèfles du Japon arrivent sur…
Comment séparer les jaunes d’oeufs des blancs ?
Cette vidéo nous montre une manière simple et très astucieuse pour séparer les blancs des jaunes, et ça va vite…
Feuilles de curry
Les feuilles de curry sont une plante très utilisée dans la cuisine indienne. On fait frire les feuilles pour…
Urid dal, lentilles indiennes décortiquées
Parmi la nombreuse famille des « dal », une appellation générique indienne qui recouvre une cinquantaine de légumineuses, j’ai trouvé cette…
Capucines tubéreuses : un légume-racine au goût floral !
Au chapitre des curiosités gastronomiques j’ai trouvé récemment au marché ces capucines tubéreuses, qui sont en fait des racines de…
Bergamotes : un agrume à découvrir
La bergamote est un agrume, hybride probable entre le citron et l’orange amère. On le trouve parfois en frais en…
Epigastre d’agneau : une idée originale et bon marché pour le barbecue !
L’épigastre est une poitrine d’agneau désossée. Ce morceau peu connu est particulièrement savoureux et bon marché. Il suffit de…
Curcuma, comment le cuisiner ?
On connaît la plupart du temps le curcuma sous la forme d’une poudre jaune, mais on le trouve également frais…
Câpres au sel
On connait généralement en France les câpres au vinaigre blanc, qui agrémentent la cuisine méditerranéenne, et particulièrement la cuisine italienne,…
Persil-racine, un légume à ne pas oublier !
Le persil-racine ou persil tubéreux est un légume un peu oublié qui revient autour des fêtes sur les étals. Il…
arome de truffe comment le cuisiner ?
Avec cette bouteille d’arôme truffe que j’ai payée la modique somme de 4€, on peut faire beaucoup de choses, et…
Toor dal, les lentilles indiennes
Le dal désigne un ensemble d’une cinquantaine de légumineuses qui sont consommées dans la cuisine indienne, généralement en sauce, qui…
Haricots de Lima
Originaires de la ville de Lima au Pérou, ces haricots délicieux et originaux par leur grande taille surprendront vos invités. Ils ont…
Comment cuisiner le poisson cru
Dans son livre « l’alimentation ou la 3e médecine », le docteur Seignalet souligne l’intérêt de manger viandes et poissons crus. La…
rice-cooker ou cuiseur de riz maitriser la cuisson du riz a l’asiatique/
J’ai toujours aimé le riz sous toutes ses formes, mais c’est quand j’ai découvert le riz parfumé chinois il y…
Cuisine économique : que faire avec les les fanes et cosses de légumes ?
Depuis que je n’achète plus, pour l’essentiel, que des légumes bio, je n’ai plus aucun scrupule à tout manger, souvent…
tellines pignons ou haricots de mer
Une poignée de tellines, ces délicieux petits coquillages qui vivent dans le sable Ces jolis petits coquillages sont appelés tellines…
Lacto-fermentation : redécouvrez les bienfaits de ce mode de conservation ancestral
La lacto-fermentation est un très ancien procédé de conservation qu’il est temps de remettre au goût du jour. En effet…
Le jus de grenade concentré
Le jus de grenade concentré est un produit que l’on trouve en France dans les épiceries turques. Ce produit n’a…
Kacha : comment cuisiner la graine de sarrasin
Le sarrasin, ou blé noir, que l’on connait en France sous forme de farine sert essentiellement dans notre pays à…
Le mil, une céréale sans gluten et facile à cuisiner !
Le mil est une céréale cultivée en Afrique. On l’appelle également millet, c’est en fait une famille de plantes avec…
Le pourpier : une salade sauvage à découvrir
Le pourpier (Portulaca oleracea ) est une plante aux tiges rouges rampantes et aux feuilles grasses qui pousse très communément…
Cuisine de pauvres !
Cuisine de pauvres : 1er chapitre La cuisine « de pauvres » c’est ce que mangeaient les gens modestes autrefois, à l’époque…
La cuisine au coin du feu
Avec l’arrivée des pluies et des premiers froids, la cuisine prend une tournure plus consistante avec des plats familiaux longuement…
La mafia se met à table – Jacques Kermoal
Dans ce savoureux livre, construit comme une série de nouvelles gastronomico-policières, Jacques Kermoal nous raconte…
Eloge de la ratatouille, enfin de celle que vous allez faire après avoir lu cet article
La ratatouille est le plat de légumes estival par excellence. Mélange de courgettes, aubergines, tomates, oignons, poivrons, c’est un mélange…
Diaporama : paella aux trois viandes
[imagebrowser id=5] Palla pour 15 personnes réalisée à Nantes dimanche dernier. Donnez une note à cette recette ! [Total: 0…
Les recettes de Pâques
Les recettes de Pâques Puisque Pâques arrive il faut bien évidemment faire la mouna, la brioche de Pâques des pieds-noirs,…
marché du samedi 09/04/2011
Cette semaine des huîtres bretonnes à 5.50 le kg (en augmentation de 1€ le kg depuis un an !) fèves…
marché du samedi 26-03-2011
Aujourd’hui que des affaires au marché du samedi de la petite Hollande à Nantes ! Les premiers légumes de la…
Plancha mode d’emploi : profitez-en sans vous ruiner
Avec les premiers beaux jours revient l’envie de cuisiner à la plancha, ce mode de cuisson d’origine espagnole si pratique…
Razzia à l’épicerie asiatique et laab avec une brassée d’herbes fraîches
Ce coin de la place du Bouffay à Nantes est l’un des hauts-lieux de la cuisine asiatique. Entre les deux…
Les rizières du delta de l’Ebre
C’est dans le delta de l’Ebre qui se jette dans la Méditerranée qu’on produit le riz « bomba », le seul vrai…
paella pour 50 personnes, été 2010
Un mariage chez des amis l’été dernier, au bord de l’Erdre, dans la verdure. Un cadre maginifique qui m’a donné…
L’histoire véridique du tajine mexicain…
Alors que je me resservais un verre d’un excellent Cava – le Champagne catalan – cette soirée qui se présentait…
La foire aux marrons de Redon 2010
Comme chaque année a lieu le week-end avant la Toussaint la « foire Teillouse » ou foire aux marrons, du nom de…
filet de poulet aux mi-secs et curry thaï express à ma façon
4 filets de poulet, 1 boîte de lait de coco, 1 citron vert non traité coupé en fines tranches ou…
brochettes de saumon aux échalotes et aux 5 baies
Ingrédients : 600g de saumon, 1 botte d’échalotes nouvelles ou 8 échalotes. Sel, mélange 5 baies au moulin (à défaut…
Pennoni : les grandes pâtes blanches et la petite robe noire
Les pennoni sont des penne géants, les plus grandes pâtes que je connaisse avec les cannelloni, et bien sûr les…
tagliatelles de courgettes au curry
4 courgettes, 1 oignon, 2 C.A.S. de pâte de curry, 100G de crème fraîche (allégée si vous êtes au régime)…
cuisses de poulet grillées aux épices concassées
Je me suis décidé à faire quelque chose avec du poivre du Sechuan, ça donne ça et ce n’est pas…
curry de poulet aux légumes
4 cuisses de poulet, 3 C.A.S. de pâte de curry (en épiceries asiatiques ou rayon exotique des grandes surfaces) 100g…
poulet au curry et patates douces
Une recette mythique : tous ceux qui l’ont un jour goûtée, depuis 20 ans que je la fais, me l’ont…
Crabe farci à la bretonne
Pour 4 personnes Ingrédients : 2 tourteaux de 700g environ, 1 tranche de pain de campagne sans la croûte, 1…
canapés aux rillettes de thon et rillettes de sardines
Ingrédients : 1 boîte de sardines à l’huile, 1 boîte de 125g de thon, beurre, vinaigre, sel, poivre blanc. Décoration…
Les vrais prix du marché de la petite Hollande
Des prix qui se passent de commentaires ! Pour ceux qui pensent encore qu’on fait des bonnes affaires dans les…
Salade chaude de poulet au roquefort
Ingrédients : 4 coeurs de salade, 150g de crème fraîche, 50g de roquefort, 4 filets de poulet, sel, poivre blanc,…
Crème caramel au beurre salé
Ingrédients : 160g de sucre semoule, 10cl d’eau, 40g de beurre demi-sel, 20cl de crème fraîche Faites un caramel en…
Recette de Rillettes de maquereau
ingrédients : 500g de maquereaux, 50g de beurre, 50g de crème fraîche, 1 C.A.S.de moutarde forte, 2 échalotes Pour le…