Préparation pour Sorbet aux fraises
– Laver, égoutter les fraises. Les couper en morceaux et les mixer.
– Préparer le sirop à 16° B et incorporer aux fraises mixées.
– Mélanger et réserver au congélateur pendant 4 heures en remuant à la fourchette à plusieurs reprises.
– Préparer la meringue suisse. Battre un peu les blancs dans une casserole.
– Ajouter le sucre semoule.
– Monter au fouet au bain-marie à une température de 50° à 55° C.
– Retirer du feu. Battre jusqu’à complet refroidissement.
– Incorporer délicatement le mélange de fraise.
– Réserver au congélateur pendant une nuit.
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