– Rincer bien les salades, essorer-les.
– Travailler dans une casserole l’oeuf avec l’huile d’olive, le vinaigre et l’anchois pilé, faire cuire en fouettant sur feu doux jusqu’ à l’obtention d’une consistance crémeuse sans laisser bouillir, retirer de feu, incorporer en continuant à remuer l’ail, la sauce Worcestershire, et la moutarde.
– Mettre dans un saladier la salade, ajouter la moitié de la sauce, le parmesan râpé et du poivre.
– Décorer la salade avec les copeaux de parmesan et les anchois.
– Servir tiède.
